Cold là lạnh và brew là pha, cà phê cold brew nghĩa là cà phê pha lạnh/cà phê ủ lạnh. Giải thích rõ hơn, khác với cà phê được pha bằng nước nóng, cà phê cold brew lại được pha bằng nước uống ở nhiệt độ thông thường, sau đó đem đi ủ lạnh.
Nếu phương pháp pha nóng làm cho cà phê dễ chín và nở ra ngấm đều nước thì với cà phê ủ lạnh việc chiết xuất cà phê ra diễn ra lâu hơn. Vì thế, để có được những ly cà phê ủ lạnh người ta cần ủ từ 12 – 14 giờ đồng hồ.
Cà phê cold brew có gì đặc biệt
Nguồn gốc của cà phê cold brew
Khoảng những năm 1600, khi các thương nhân người Hà Lan đến Nhật Bản giao thương, họ đã giới thiệu thức uống với kỹ thuật pha chế lạnh này cho người Nhật. Người dân Nhật Bản đã bắt đầu làm quen với món đồ uống này và lúc bấy giờ cà phê cold brew còn được người Nhật gọi là Kyoto.
Lợi ích của cold brew và cách pha
Nhận thấy sự ưa chuộng cold brew ngày càng tăng, nhiều người đã đặt ra câu hỏi vậy lợi ích của cà phê cold brew là gì? Nhìn chung, nếu uống cà phê/cà phê cold brew mỗi ngày sẽ giúp chúng ta đạt được một số lợi ích về mặt sức khỏe như:
Cold Brew không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:
- Tăng tỉnh táo và năng lượng: Caffeine giúp kích thích hệ thần kinh, giữ bạn luôn sảng khoái.
- Cải thiện trí nhớ: Polyphenol và caffeine kết hợp giúp tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ Alzheimer.
- Hỗ trợ tim mạch: Cà phê giúp tăng cường sức khỏe tim và giảm nguy cơ đột quỵ.
- Hỗ trợ giảm cân: Caffeine thúc đẩy trao đổi chất, giúp đốt cháy thêm calo.
Một trong những lý do khiến nhiều người ưa thích cold brew đó là vì nó cực kỳ dễ pha chế. Không cần phải có kinh nghiệm hay những dụng cụ rườm rà bạn vẫn có thể pha cold brew đơn giản tại nhà được. Để pha cold brew bạn cần chuẩn bị:
– Cà phê rang xay
– Nước lọc nhiệt độ phòng
– Bình pha cà phê chuyên dụng
Tỉ lệ cà phê rang xay và nước là 1:10. Bỏ bột cà phê vào lõi lọc của bình pha chuyên dụng, đổ nước vào bình và đặt trong tủ lạnh (ngăn mát) 12 – 14 tiếng. Lấy ra và bắt đầu thưởng thức.
Tại sao cold brew lại là xu hướng mới
Cà phê pha nóng với nhiệt độ nước dao động từ 92 – 96 độ C, nhưng cà phê ủ lạnh thì sẽ được pha với nước ở nhiệt độ phòng thông thường và bỏ vào tủ lạnh khoảng 5 độ C.
Thời gian pha cold brew sẽ lâu hơn so với việc pha nóng, thông thường để ổn định hương vị tốt, cần ngâm ủ cold brew từ 12 – 14 tiếng. Ngược lại, ưu điểm của cách pha này là hương vị sẽ được ổn định và có thể bảo quản đến 3 ngày.
Cà phê pha lạnh có vị ngọt, ít đắng, đậm đặc hơn và ít axit hơn so với cà phê pha nóng. Các thử nghiệm đã chỉ ra rằng cà phê ủ lạnh có độ axit ít hơn 66% so với cà phê pha bằng nước nóng và các axit này thường không bị oxy hóa khi pha lạnh.
Chúng ta thường biết rằng nhiệt độ nước cao sẽ giúp chiết xuất các hợp chất nhanh và dễ dàng hơn, nhưng có những chất chỉ có thể được chiết xuất ở nhiệt độ nhất định. Đây cũng là một phần tạo nên hương vị của cold brew, khi nước ở nhiệt độ thường có thể bảo tồn các chất dễ bay hơi dễ bị thất thoát khi pha nóng, nên mang lại hương vị đặc biệt cho cà phê cold brew.
Có rất nhiều cách để pha cold brew, nhưng nhìn chung đều rất đơn giản với những dụng cụ dễ tìm và dễ làm.
