Một quán cà phê hấp dẫn sẽ có những yếu tố riêng biệt để giữ chân khách hàng lâu dài với quán. Tùy theo mô hinh và quy mô mà mỗi quán lại có một yếu riêng, tuy nhiên dưới đây là 6 yếu tố được khách hàng đánh giá là đáng quay lại.
Concept hoàn thiện
Trước khi ưng cái bụng thì phải nịnh con mắt đã, nếu ngoại hình và thiết kế decor chưa được tốt, sẽ rất khó để thu hút khách mới đến quán.
Dù chọn xu hướng decor theo bất kỳ phong cách nào – tối giản, industrial, vintage, co-working… – hãy luôn hoàn thiện nó một cách chuẩn chỉnh, không lẫn lộn và lạc quẻ. Giống như một bài văn hay, đừng quá tham lam nhiều chi tiết thừa, phải viết đúng trọng tâm và tránh lạc đề rồi sau đó mới trau chuốt dần. Không chỉ nội thất mà các yếu tố bên ngoài (mặt tiền, biển hiệu, logo…) cũng là phần tất yếu cần chăm chút.
Chất lượng đồ uống ổn định
Trước hết, đồ uống ngon lạ khác hoàn toàn với đồ uống có chất lượng ổn định. Ở đây, vế thứ 2 có tầm quan trọng cao hơn hẳn trong việc giữ chân khách hàng.
Một menu được đầu tư kỹ lưỡng về cách pha chế sáng tạo, trang trí độc đáo và đẹp mắt thì quá tốt – nhưng chưa đủ.
Đồ uống mới lạ rồi dần cũng thành quen, rất khó để giữ nhịp độ ra công thức mới liên tục. Đồ uống ngon trong thời gian đầu nhưng rồi xuống cấp vì quy trình đào tạo nội bộ chưa nhất quán sẽ là cơn ác mộng khiến khách hàng một đi không trở lại.
Mặt khác, nếu quán đảm bảo chất lượng đồ uống luôn ổn định, không suy giảm theo thời gian hoạt động, thậm chí tự tin với nhân viên tay nghề cao tạo nên công thức signature của quán, đây thực sự là điểm nhấn lớn để gây dựng lòng tin và sự trung thành của khách.
Âm nhạc
Đi khám phá nhiều quán cafe rồi bạn sẽ nhận thấy rất nhiều nơi đang bỏ quên – hoặc tận dụng sai – yếu tố siêu quan trọng này.
Một playlist có dự đầu tư chọn lọc kỹ, toát lên tông điệu hòa hợp với không gian sẽ khơi gợi thêm cảm hứng và tinh thần thoải mái cho khách. Trên thực tế, âm nhạc đã được chứng minh có tác dụng cải thiện cảm xúc tích cực, giảm mệt mỏi và trấn an tâm lý.
Dĩ nhiên, danh sách nhạc cũng cần có sự đồng điệu với tính chất của nhóm khách hàng, và bạn cần chú ý tới cả mức âm lượng nữa. Thử tưởng tượng một tiệm cafe sân vườn êm đềm thư thái nhưng văng vẳng nhạc dance, hay không gian coworking cafe mà bật nhạc quá lớn sẽ là điểm trừ khó mà chấp nhận nổi, chẳng khác gì đuổi khách.
Mùi hương
Não bộ con người qua thời gian và trải nghiệm trong cuộc sống thường gán những sắc thái mùi hương cho một sự việc, tính chất hoặc cảm xúc nhất định.
Chẳng hạn, hương hoa ngọt dịu như hoa nhài, hoa hồng, oải hương thường mang đến không khí nồng ấm, lãng mạn; hương vani khiến ta liên tưởng đến gì đó mềm mại, ngọt ngào, ấm áp; hương chanh sả gợi sự tươi mới mà dịu êm…
Do đó, quán hoàn toàn có thể dùng hương thơm để làm chất xúc tác ngầm cho ấn tượng tích cực của khách hàng khi tới quán cafe.
Đơn giản nhất là tận dụng luôn mùi thơm quen thuộc của hạt cà phê. Đây là điểm thường thấy ở những quán có khu vực pha chế lồng ngay trong khuôn viên indoor phục vụ khách, nếu dùng nguyên liệu specialty coffee thì hết ý luôn! Mùi hương từ cafe khi làm đồ uống sẽ lan tỏa đều khắp quán, vừa kích thích khứu giác, vừa tạo nét đặc trưng cho quán.
Mặt khác, nếu tách riêng chỗ ngồi thưởng thức đồ uống với khu pha chế, bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn về cách áp dụng mùi hương. Tiện lợi nhất là máy xông tinh dầu, còn sử dụng sắc thái mùi ra sao sẽ cần thêm chút kinh nghiệm chọn lọc sao cho khớp với gu khách hàng.
Nhà vệ sinh
Khu vực WC của quán là một phần tối quan trọng, phải được chăm chút kỹ lưỡng và nghiêm túc. Nhiều thống kê đã cho thấy một lượng lớn khách hàng sẵn sàng cạch mặt cơ sở dịch vụ ăn uống nếu nhà vệ sinh không đủ sạch sẽ.
Vì vậy, không cần biết quán cafe sang xịn mịn thế nào, nếu chất lượng nhà vệ sinh không được dành sự quan tâm tương xứng, không sớm thì muộn khách vẫn sẽ rời đi.
Một số tiêu chuẩn và đặc điểm cần có ở một nhà vệ sinh làm hài lòng khách hàng:
- Sạch sẽ, khô ráo, thông thoáng – hạn chế hết sức tình trạng ẩm thấp, bí bách, nước đọng trên sàn hoặc bồn rửa không được lau khô, hoặc thiếu quạt thông gió.
- Đầy đủ trang bị và nội thất cơ bản như bồn rửa tay, gương, xà phòng/nước rửa tay (có nhiều quán chỉ có vòi nước không, rất thiếu thốn và bất tiện). Có thêm giấy khô hoặc máy sấy tay thì càng tốt.
- Thiết kế không gian tách riêng bồn rửa tay với khu vệ sinh để hạn chế bất tiện cho khách (tùy điều kiện của quán).
- Áp dụng phương pháp khử mùi hoặc tạo mùi thơm nhân tạo.
